- 500 гр риса девзира
- 500 гр желтой моркови
- 500 гр баранины (мякоть)
- 2 головки лука
- 100 гр растительного масла
- 2 головки чеснока
- 2 ч.л зиры
- 50 гр курдюка
- 1 острый зеленый перец
- соль
Узбекский плов- центральное блюдо среднеазиатской кухни. Очень сложно не влюбиться в это потрясающее сочетание специй, свежего мяса и ароматного риса. В свое время, чтобы иметь возможность попробовать этого короля узбекской кухни, мы даже пробивали себе приглашение на все приемы узбекского посольства в нашей стране.
Каждая хозяйка может спокойно приготовить его у себя дома, но только в Баку его можно будет приготовить только с красной морковкой и обычным рисом. К сожалению, у нас не продается желтая морковка и рис девзира.
Желтая морковка намного плотнее по структуре, что не дает ей развариться во время готовки, и она менее сладкая по сравнению с красной. Рис девзира - это особый вид риса красно-бурого цвета, выращиваемый преимущественно в Ферганской долине. Его особенность обусловлена специальным методом обработки - выдержкой от года до трех перед шлифовкой, с периодическим ополаскиванием водой. В результате рис приобретает специфический узнаваемый вкус и аромат - сладковатый, с выраженным солодовым оттенком. Также он приобретает необычный красно-бурый цвет и, что самое главное, необходимую плотность.
Но совсем недавно благодаря родным, нам были присланы из Ташкента и желтая (главное - нарезанная!!!) морковка, и рис девзира, чем мы конечно же сразу воспользовались.
Для приготовления выберите кастрюлю с толстым дном.
Лук нарезаем крупными полукольцами, мясо - небольшими кусочками. В отдельной посуде замачиваем промытый несколько раз рис на 40 минут. В казане растапливаем жир из курдюка и на этом жире с добавлением масла обжариваем мясо, пока оно не подрумянится.
Добавляем к мясу лук и продолжаем жарить на большом огне до золотисто-коричневого цвета.
Нам была прислана уже нарезанная морковь, если вы не смогли достать такую, то просто нарежьте морковь брусочками. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.
Добавляем одну растолченную в ступке чайную ложку зиры и перемешиваем.
Заливаем мясо 500 мл воды, добавляем 2 ч.л. соли и доводим до кипения, кипятим 10 минут.
Сверху добавляем рис, вставляем в середину плова очищенные от верхней кожуры целые головки чеснока и перец и продолжаем кипятить на сильном огне, пока вода не выпарится.
После того, как вода выпарится, засыпаем вторую чайную ложку зиры и держим плов под крышкой 25 минут, на очень медленном огне. После того, как рис готов, выключаем плиту и осторожно, предварительно вынув чеснок и перец, перемешиваем. Подаем плов, положив сверху чеснок и перец. Традиционно к узбескому плову подают салат из свежих овощей или шакароб (салат из помидоров и лука).
Приятного аппетита!
Аynacooking.com
