- Для теста:
- 100г муки
- 50г масла
- 45 мл воды
- 45 мл молока
- щепотка соли
- 3 крупных яйца
- 30 гр. очищенного миндаля перетертого с сахаром в крошку
- Для крема
- 250 гр. маскарпоне
- 100 гр. коричневого тростникового сахара
- 2 ч.л. кленового сиропа
- 1 ст.л. порошка какао
Известный десерт был изобретен во Франции в 1891 году, когда стартовал велосипедный супермарафон Париж - Брест - Париж. В честь этой велогонки, знаменитый кондитер лЛуи Дюранд, который работал для дома Лафитт, придумал знаменитый десерт - "Пари - Брест". Выпекаются такие пирожные из заварного теста в форме велосипедного колеса.
Разумеется, это не классический рецепт, так как кондитер Дюранд использовал крем с ореховым пралине, однако и такая версия порадует Вас и ваших близких своим изысканным вкусом.
За полчаса до приготовления эклеров начинаем нагревать духовку до 200 градусов. Нагреваем молоко с водой и добавляем сливочное масло и щепотку соли. Как только масло растопится добавляем просеянную муку и быстро размешиваем смесь, пока содержимое кастрюльки не превратиться в однородный комок.
Еще немного держим на огне помешивая, так мы подсушиваем тесто, чтобы в дальнейшем оно лучше вобрало в себя яйца. Снимаем с огня и даем тесту остыть до 60 градусов. То есть оно должно быть еще горячее, но руке должно быть комфортно при прикасании. Вмешиваем в тесто по одному яйцу.
Хорошенько перемешиваем и при помощи кондитерского мешочка отсаживаем на противень эдакие бублики, сверху посыпаем наши пирожные молотым с сахаром миндалем. Ставим противень в сильно разогретую духовку, через 10 минут уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем наши пирожные еще 10 минут.
Для крема смешиваем маскарпоне комнатной температуры и все другие ингредиенты миксером на самой низкой скорости.
После того как наши готовые "бублики" из заварного теста полностью остынут разрезаем их пополам и прокладываем два слоя теста слоем крема из кондитерского отсадного мешка.
Приятного аппетита!
Аynacooking.com
