Приготовление еды - это настоящая магия. Недаром говорят, "какие мысли вложите в блюдо, то и впитает ваше семейство".
Каждый день в мире готовят тысячи разновидностей плова. А сколько из них можете перечислить вы? Единицы? Десятки? На самом деле основных способов приготовления всего лишь два. Это узбекский и азербайджанский плов. Отличаются они тем, в узбекском плове рис и мясо готовятся вместе, а в азербайджанском раздельно. Конечно же, в каждом регионе и у каждой хозяйки свои секреты приготовления, но самым главным секретом является то, что после варки рис долго томится на медленном огне, постепенно раскрывая все свои вкусовые качества.
Еще одним бонусом азербайджанского плова считается разнообразие способов приготовления и подачи мяса к рису. "Гара" - так называют гарнир из жирной баранины с сухофруктами, "сябзи" - баранина или телятина, обильно заправленная зеленью, "дошеме" - курица с жареным луком. В Баку еще очень популярен "фисинджан" - тефтели из мяса и грецких орехов, а в Лянкяране любят "машлобиялы аш" - рыбу с фасолью.
Но самым необычным и малораспространенным вариантом азербайджанского плова, как мне кажется, является "сюдлю-плов" (плов, приготовленный на молоке), известному еще и как "ширин-плов". Он распространен главным образом в западном регионе Азербайджана. Готовят его там по очень особенным случаям, будь то радость или горе. Любой коренной житель Гянджи скажет вам, что этот сладкий плов обязательно подают на застолье родственникам жениха, пришедшим сватать невесту, как знак согласия. Или в последний четверг перед 40 днем поминок, отмечая тем самым окончание горестных дней и возвращая вкус жизни. Рассыпчатый рис, ароматный шафран, сладкая курага, целительные финики - этот калейдоскоп вкуса надолго оставит приятное послевкусие.
Ингридиенты
- 1.5 л. молока
- 3 стакана длиннозернового риса
- 3 ст.л. сливочного или топленого масла
- финики (хурма)
- кишмиш
- курага
- 2-3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- специи по вкусу (шафран, куркума, корица)
Способ приготовления
1) Молоко залить в кастрюлю и поставить на огонь.
2) Когда молоко сильно разогреется, добавить соль, рис и сахар. По желанию добавить шафран.
3) Как только рис сварится, слить молоко и по вкусу добавить куркуму.
4) Отдельно пожарить сухофрукты.
5) Отдельно смешать рис, яйцо и мацони.
6) На дно кастрюли положить масло, затем залить тесто (газмаг), добавить сверху рис и полить маслом.
7) Закрыть кастрюлю крышкой, обернутой в ткань (чтобы впитался пар) и поставить томиться на очень слабый огонь.
8) Подавать на стол вместе с медом и сливками.
Земфира Мирзоева
