- 300 гр филе вырезки говядины
- 2 перепелиных яйца
- 3-4 маринованных корнишона
- 1 ст.л. маринованных каперсов
- ½ пучка петрушки
- ½ сладкого розового лука
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. вустершерского соуса
- соль морская крупная
- кайенский перец
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 4 ломтика багета
- 1 лимон
В тот день, когда ты впервые попробуешь сырое мясо, представление о мясе в целом у тебя перевернется навсегда. С тех пор, как я заказала свой первый тар-тар в Париже, любому мясу я предпочитаю сырое. Однако, много лет сырое мясо, без опасений употребляемое в еду, оставалось доступно лишь в поездках в Европу, так как качество его должно быть превосходным и свежесть - исключительной. Как же я обрадовалась, узнав, что и в Баку теперь есть охлажденное наисвежайшее мясо, превосходного качества и удивительного вкуса, которое без опасений можно употреблять без термической обработки. И кроме стейков с кровью, теперь я использую эту телятину для приготовления изысканного тартара. Ну, а вместо сырого желтка куриного яйца, для безопасности использую перепелиные яйца.
Для начала мелко-мелко порубим корнишоны, каперсы, петрушку, лук.
Все ингредиенты оставляем дожидаться сборки блюла в отдельных тарелочках.
Очищаем мясо от всех жилок и нарезаем мелким кубиком, но не в фарш. Мясо смешиваем с вустерским соусом, оливковым маслом, солью, добавляем кайенский перец.
Все аккуратно перемешиваем, и с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку, украсив сверху сырым желтком. Вокруг раскладываем рубленые овощи, ломтики лимона и петрушку, горчицу и посушенные в тостере ломтики багета. После подачи каждый гость сам смешает в тарелке все ингредиенты в той пропорции, которая ему больше нравится. Приятного аппетита.
