- 200 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 250-300 мл. очень холодного темного пива
- 2 филе рыбы (треска, минтай, морской язык)
- щепотка соли
- растительное масло для жарки
- Для картофеля:
- 6 небольших клубней картофеля с тонкой кожурой
- 2 ст.л. смеси специй (соль, кайенский перец, карри, паприка, сухой чеснок, сухой тимьян)
- 50 мл. растительного масла
- Для соуса тартар:
- 1 желток отваренного вкрутую яйца
- 1 сырой желток
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 150 мл. растительного масла
- сок ¼ лимона
- 2 ч.л. белого уксуса
- соль
- черный молотый перец
- 2 ч.л. каперсов
- 3 корнишона
Традиционные английские Fish and Chips - треска в пивном кляре, хрустящем и невероятно вкусном, которую подают с картофельными чипсами и обязательным дополнением - соусом тартар. Думаете, это блюдо можно попробовать лишь в настоящем английском пабе? Вовсе нет. Приготовив его дома, вы и времени много не потратите, и сделаете его более здоровым, заменив картофельные чипсы ломтиками запеченного картофеля. А вкус... Ну вот люди, побывавшие недавно в Ирландии и знающие толк в рыбе, нашей треске поставили твердую пятерку!
Для начала муку необходимо поставить в морозилку минимум на 30 минут. Пиво ставим туда же, или в отсек холодильника с минимальной температурой. Для хорошего хрустящего кляра нам нужно очень холодное пиво.
За это время приготовим картофель и соус. Картофель хорошенько моем, очищаем кожуру до идеально чистоты (я использую жесткую губку), режем на половинки и каждую половинку еще на 3 ломтика и окунаем каждый ломтик в масло.
Раскладываем ломтики картофеля срезом вверх на противень, посыпаем специями и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
Для соуса кладем в чашу блендера желток вареного яйца, сырой желток, добавляем все остальные ингредиенты и сбиваем погружным блендером в крепкую эмульсию.
Корнишоны и каперсы рубим до небольших, но ощутимых кусочков и вмешиваем в наш соус.
Оставляем соус охлаждаться.
Непосредственно перед ужином приступаем к рыбе. Разрыхлитель вмешиваем в охлажденную муку, вместе с солью, а затем быстро добавляем холодное пиво, разводя смесь до консистенции густой пасты.
Это должно быть сделано непосредственно перед жарением рыбы. Саму рыбу промываем и хорошо промокаем бумажными полотенцами, чтобы она была совсем не влажной. Устанавливаем миску с кляром рядом со сковородой, где уже сильно нагрелось масло для фритюра. На блюдо кладем бумажное салфетки. Рыбу опускаем в тесто, а затем осторожно кладем в растительное масло, и через 4-6 минуты выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Кусок рыбы должен иметь четкий золотистый цвет и быть очень хрустящим. Подаем сразу с картофелем и соусом, дополнив трапезу бокалом хорошего темного эля, чтобы сохранить аутентичность.
