- 1 утиная грудка - 350 гр
- 300 гр шампиньонов
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. дижонской горчицы с зернами
- 200 гр слоеного теста
- 1 желток
- соль
- перец
- тимьян
Мы уже делали пирог "Веллингтон" с мясным фаршем, однако, это была адаптированная версия Джейми Оливера, а не оригинальный рецепт, где используется кусок вырезки. Подходящая говяжья вырезка увы, нам и в этот раз так и не попалась, однако, достойной и вкуснейшей заменой стала нежная утиная грудка, которую мы тут использовали. Единственным отходом от классического рецепта стало отсутствие бекона, однако, здесь он не нужен. Функцию дополнительного жирового слоя в пироге исполняет чудесная кожица, которую непременно нужно оставить на грудке, вытопив предварительно из нее большую часть жира.
Очень удобно подать такую закуску к вину или на ужин, приготовив заранее грудку и пюре из грибов. Тогда вечером останется лишь запечь грудку в тесте и подать ее, дополнив фруктовым соусом к мясу. Мы подавали соус из клюквы.
Утиную грудку присолить и поперчить по вкусу, положить на холодную сковороду кожей вниз и в течение 20-30 минут на небольшом огне вытапливать из нее жир. Слить лишний жир и в течение 5 минут жарить грудку на другой стороне.
Отложить грудку в сторону и остудить. На той же сковороде обжарить измельченные до крупной крошки в блендере шампиньоны.
Добавить листики тимьяна, перемешать, снять с огня и остудить.
Раскатываем в прямоугольник лист готового слоеного теста, смазать его горчицей, выложить грибное пюре, поместить в центр грудку и завернуть ее в тесто.
Смазываем тесто желтком и посыпаем сверху крупной солью и листиками тимьяна.
Ставим наш пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем примерно 30-35 минут.
Перед нарезкой, Веллингтон должен отдохнуть минут 10-15 - тогда мясо будет более сочным.
Приятного аппетита!
Аynacooking.com
