Ингредиенты на форму диаметром 24 см:
Для основы:
150 гр мягкого сливочного масла
95 гр сахара
30 гр миндальной муки
2 щепотки морской соли
Ванилин
1 среднее яйцо
250 гр муки
100 гр мягкого сливочного масла
Выпеченная фисташковая прослойка:
75 гр измельченной фисташки
450 гр сыр Филадельфия классик
125 гр сахарной пудры
20 гр муки
2 желтка
3 средних яйца
20 мл сливок
40 гр фисташковой пасты
Фисташковая прослойка без выпечки:
5 гр желатина
15 гр воды+50 гр сахарного песка (для сиропа)
2 желтка
20 гр фисташковой пасты
160 гр сыр филадельфия классик
10 гр сахарной пудры + 200 мл сливок (33%)
Вишня 200 гр
Приготовление:
1. За день до сборки чизкейка в 100 мл горячей воды растворите 100 гр сахарного песка, остудите сироп и добавьте вишню. День продержите для полной пропитки вишен.
2. Для песочного теста: Взбейте миксером масло, добавьте все другие ингредиенты и ложкой перемешайте аккуратно. Разделите на несколько шариков по 200 гр. Охладите в холодильнике 3-4 часа. Вам понадобится всего один шарик по 200 гр, из остальных шариков можете испечь вкусные песочные печенья.
3. Раскатайте тесто по диаметру формы толщиной 2 мм и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 С до золотистого цвета.
4. Дайте ему полностью остыть, раскрошите и соедините со 100 гр масла.
5. Распределите массу на форму диаметром 24 см, выпекайте при 150 С 10-15 минут.
6. Выпеченная фисташковая прослойка: В глубокой миске перемешайте сыр филадельфия и сахарную пудру. Добавьте все другие ингредиенты тщательно перемешайте и вылейте на песочную основу. Распределите равномерно и выпекайте в духовке около 1 часа при 90 С.
7. Остудите, сверху выложите вишни из сиропа. (заранее обсушите их)
8. Фисташковая прослойка без выпечки: замочите желатин в 3 ст.л. воды, дайте набухать.
Сироп: соедините воду с сахаром и разогрейте до 121 С или пока сироп не закипит. В глубокой миске взбейте желтки и не прекращая взбивать тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем пока масса не побелеет и не увеличится в обьеме.
Фисташковую пасту с сыром соединить и нагреть до 60С (кипеть не должно). Добавьте сахарную пудру, желатин перемешайте венчиком, тонкой струйой вылейте яичный сироп и мешайте дальше. Остудите.
Взбить холодные сливки с 10 гр сахарной пудрой и соединить с остывшей массой. Выложите на форму, разровняйте и остудите на ночь в холодильнике. Декорируйте по желанию измельченными фисташками, белым шоколадом или вишнями.
Фидан Мамедова
