- 600 гр куриных потрошков (сердечек, печени)
- 1 гранат
- ½ стакана красного сухого вина
- 3 луковицы шалот
- 2 дольки чеснока
- 1 небольшой острый перчик
- 1 ч. ложка хмели-сунели
- 1 ч. ложка сушеного базилика
- 1 ч. ложка сушеного барбариса
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- пучок кинзы
- соль
- черный молотый перец
- растительное масло для жарки
Кучмачи - известное блюдо грузинской кухни, которое готовится из говяжьих или куриных потрохов. Кучмачи можно приготовить и как сытную закуску, или как полноценное горячее блюдо, дополнив гарниром, как в нашем случае.
Традиционно кучмачи подают на глиняной сковородке кеци.
Потрошки промываем, обсушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем печень кусочками, примерно по половине. Нагреваем растительное масло и обжариваем на нем сердечки, помешивая, примерно 5-6 минут.
Добавляем половину вина, немного воды, уменьшаем огонь и оставляем тушиться на полчаса, пока не испарится жидкость.
За 7-8 минут до окончания тушения добавляем куриную печень.
Параллельно на другой сковороде на растительном масле жарим лук до золотистого цвета.
Все специи, чеснок и перчик без семян растираем до однородности. Можно воспользоваться для этого и блендером. Готовую смесь заливаем оставшимся вином, перемешиваем.
В сковороду, где уже не осталось жидкости, выкладываем жареный лук, смесь специй, увеличиваем огонь до сильного и готовим кучмачи еще 5-7 минут.
Подаем кучмачи в глиняной грузинской посуде кеци, или на любом удобном блюде, гарнировав картофелем и посыпав зернами граната и рубленой кинзой.
Приятного аппетита!
Аynacooking.com
