- Неочищенные креветки - 400 грамм
- Жирные сливки (33%) - 500 мл
- Белое сухое вино - 100 мл
- Стебли сельдерея - 2
- Шалот - 3
- Шампиньоны - 4
- Небольшие помидоры - 4
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Базилик- небольшой пучок
- Имбирь - 3 см
- Свежий эстрагон - несколько веточек
- Паприка 1 ч.л.
- Сливочное масло 100 гр.
- Шафран - ¼ ч.л.
- Морская соль
- Молотый черный перец
Биск (франц. bisque) - традиционный сливочный французский суп из ракообразных. Сегодня биск относится к блюдам высокой кухни и подается во Франции в самых лучших ресторанах, однако, если потратить немного времени и запастись не самыми редкими ингредиентами, биск вполне можно приготовить дома и удивить им своих близких.
В кастрюле с толстым дном, обжариваем панцири креветок на смеси оливкового и сливочного масел до красноты.
Добавляем в кастрюлю крупно нарезанные шалот, шампиньоны, сельдерей, разрезанные пополам помидоры. 
Добавляем белое вино, даем слега выпариться, доливаем горячей водой и доводим до кипения. 
Добавляем томатную пасту и оставляем суп вариться на 20 минут. 
После этого добавляем крупно порубленный имбирь и целые веточки базилика. Варим еще 20 мину, после чего процеживаем суп через крупное, а затем мелкое сито. Овощи нам больше не понадобятся, смело их выбрасываем. В получившийся бульон добавляем сливки и паприку, несколько листочков эстрагона, добавляем растертый в ступке шафран с солью и доводим до кипения. 
В сковороде обжариваем на большом количестве сливочного масла креветки.
В середину тарелки укладываем креветки, наливаем бульон, украшаем свежим эстрагоном, ложкой сметаны и черным свежемолотым перцем. Подавать можно с гренками натертыми чесноком и сбрызнутыми оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Aynacooking.com
Аноним
5 августа 2014 15:28