Луизианская похлебка гамбо - Пошаговый рецепт - ФОТО

Гамбо - похлебка, принадлежащая к одной из самых интересных кухонь мира - кухне Нового Орлеана, столицы колдунов вуду и джаза. Это похлебка чернокожих рабов, но уже в XIX веке гамбо стал визитной карточкой штата Луизиана, сочетая в себе богатый вкус и сытность.

Рецептов гамбо существует великое множество, и потому точно определить, что такое гамбо, довольно трудно. Это суп из любого доступного мяса, сельдерея, перца и лука, загущенный овощем бамия или мукой, обжаренной в масле. Перед подачей на стол в гамбо добавляется вареный рис. В наши дни в Луизиане каждый год проходит фестиваль Гамбо на котором представлены тысячи видов этого известнейшего блюда.

Отвариваем кукурузу до готовности и нарезаем початок на шайбы.

Снимаем панцирь с креветок и обжариваем панцири в сливочном масле минут пять.

Добавляем белое вино, поллитра готового рыбного бульона и даем прокипеть еще минут пять.

Добавляем туда же томатный сок и протертые через сито помидоры в собственном соку, соль, перец и вустерширский соус и варим на медленном огне.

В большой кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем муку, и, постоянно помешивая, доводим до коричневого цвета и орехового запаха.

Добавляем к муке нарезанный лук шалот, сельдерей, перец чили и обжариваем минут пять.

Добавляем туда же процеженный креветочный бульон. Кипятим минут 15 на слабом огне. После добавляем предварительно очищенные креветки и снимаем с огня как только креветки порозовеют.

Сервируем сваренным рисом, кукурузой, свежими нарезанными помидорами черри и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Аynacooking.com