- 500 мл. рыбного бульона
- 2 см. корня имбиря
- ½ зеленого острого перца
- 3 листочка кафир-лайма (можно заменить листиками лимонного дерева)
- 300 гр. филе лосося на коже
- 1 ст.л. светлой пасты мисо (или меньше более темной пасты)
- 100 гр. сыра тофу
- 6 крупных очищенных сырых креветок
- несколько соцветий брокколи
- 50 гр. молодых шампиньонов
- 4-5 ст.л. соевого соуса
- несколько стеблей зеленого лука
Мисо-суп это собирательный образ японского супа с обязательным ингредиентом - пастой мисо. Эта паста - продукт традиционной японской кухни, который производится путем ферментации соевых бобов и обладает специфическим вкусом. Если Вы не знакомы с ним, советуем пойти в любой японский ресторан и заказать мисо-суп. Ну а если Вы уже являетесь большим поклонником супов мисо то вперед в супермаркеты, сегодня и в Баку продается паста мисо и соевый творог тофу.
Способ приготовления лосося в этом рецепте заслуживает отдельного разговора - это припускание, то есть доведение до готовности в почти не кипящем бульоне, что делает рыбу фантастически нежной.
Для супа мисо необходимо иметь приготовленный рыбный бульон, который легко сварить в выходные из замороженных рыбных голов и панцирей ракообразных. Если у Вас нет бульона, то просто замените его водой. Разогреваем в глубокой сковороде бульон и бросаем в него произвольно нарезанные имбирь, перец и листики кафир-лайма и даем покипеть минуты три.
Кладем в сковороду рыбу, кожей вниз (она не даст мякоти лосося развалиться), и убавляем огонь так, чтобы бульон кипел совсем чуть-чуть. Берем половник и начинаем поливать мясо лосося горячим бульоном минут 10-15.
После чего выкладываем филе кожей вверх и снимаем кожу, разбираем лосось на кусочки.
Вытаскиваем из бульона листики лайма, перец и имбирь, добавляем нарезанные брокколи, грибы, нарезанный тофу и креветки и варим суп минут пять.
После того как креветки покраснели, а овощи все еще хрустящие выключаем нагрев, одним половником горячей жидкости разводим в отдельной мисочке пасту мисо, вводим ее в суп и приправляем его по вкусу соевым соусом.
Перед подачей украшаем нарезанным зеленым луком.
Приятного аппетита!
aynacooking.com/
