- 4 крупных баклажана (500-600 гр.)
- 2 крупные красные луковицы
- 2 крупных сладких перца
- 1 крупный кабачок (300 гр.)
- 2 стебля сельдерея
- 4 крупных помидора (300-400 гр.)
- 50 гр. зеленых оливок без косточек
- 2 ст.л. каперсов
- 150 мл. растительного масла
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. винного уксуса
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. сахара
- соль по вкусу
- несколько веточек базилика
Итальянская сaponata - традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушенных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и вообще всем, что есть под рукой. Капоната похожа на французское рагу рататуй, за исключением одного - в капонату всегда добавляются оливки и каперсы. В соус же для капонаты часто добавляют уксус и сахар или мед для придания кисло-сладкого вкуса.
Капонату едят и как гарнир, и как холодную закуску с кусочком чиабатты или другого хлеба, и как рагу, в горячем виде. Мы советуем готовить сразу большую порцию овощей, так как это легкое блюдо уходит на ура! Причем подходит оно для любой трапезы в течение дня.
Сложность приготовления капонаты в том, что для того, чтобы рагу не превратилось в кашу, а осталось привлекательными разноцветными кусочками, все овощи надо обжаривать отдельно в индивидуальной небольшой порции масла. После обжарки очередную порцию овощей мы выкладываем на дуршлаг, а потом на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло.
Для начала все овощи необходимо нарезать мелким кубиком. Баклажаны посолить и оставить в дуршлаге, чтобы из них вышла лишняя жидкость. В глубокой сковороде, в паре ложек масла обжариваем лук до легкой золотистости и выкладываем на дуршлаг, потом на бумажное полотенце и в отдельную большую миску, где будем соединять все овощи.
В сковороду добавляем побольше масла и обжариваем баклажаны, предварительно отжимая из них жидкость. Для баклажанов, кстати, необходимо больше всего масла, чтобы они хорошо обжарились. Повторяем процедуру с откидыванием на дуршлаг и полотенце.
И так поступаем со всеми овощами, обжаривая их в небольших порциях масла.
Для соуса режем помидоры дольками, удаляем семена и нарезаем филе помидоров кубиком.
На оставшемся масле обжариваем чесночное пюре, ложку томатной пасты и сахар.
Добавляем нарезанные томаты, вливаем уксус и тушим 3-4 минуты, чтобы помидоры не разварились в кашу.
Соединяем овощи с соусом, добавляем нарезанные оливки и каперсы, промытые от рассола. Солим по вкусу и оставляем настояться хотя бы несколько часов, чтобы все вкусы соединились. Перед подачей добавляем листья базилика. Приятного аппетита.
.jpg)
