Суши Эби и роллы "Филадельфия" и "Калифорния" - Пошаговый рецепт - ФОТО

Пришел день, когда и суши стали совершенно домашней едой. Для этого необходимо обзавестись несколькими приспособлениями, специальными ингредиентами и терпением. Хотя домашние суши, если честно, существенно дешевле и вкуснее (как любая домашняя еда, приготовленная умело и с душой).

Для начала необходимо приобрести Макису-циновку - коврик из длинных тонких бамбуковых палочек, переплетенных хлопчатобумажной нитью, который используется для формовки роллов.

Кроме того, обязательно необходимы следующие ингредиенты: специальный рис для суши, рисовый уксус, листы водоросли нории, японский хрен васаби и соевый соус для подачи. Все ингредиенты продаются в любом большом городе в крупных супермаркетах. А дальше, как пожелает ваша душа. У нас она пожелала два вида роллов и суши эби.
 

Важно: тут приведены ингредиенты на 4 порции - это значит, что на порцию приходится по 6 кусочков суши роллов и две суши эби.

Для начала сварим рис, так как правильно сваренный рис для суши - половина успеха. Промываем рис для суши холодной водой раз 5-6, чтобы вода была почти прозрачной и откидываем рис на дуршлаг на полчаса, чтобы он просох. Кастрюлю лучше использовать с прозрачной крышкой, так как во время варки ее нельзя поднимать ни в коем случае.

Залить рис холодной водой объемом в 1,5 раза больше, чем объем риса (то есть на 350 гр примерно 550 мл воды) и поставить на большой огонь. После того как вода закипит, ждем 5 минут и убавляем огонь до минимума. Через 15-20 минут выключаем кастрюлю, но крышку не снимаем еще 15 минут.

Пока просушивается и варится рис, подготовим остальные ингредиенты. Креветки очищаем от панциря, оставляя только хвостовую фалангу и насаживаем на шпажки, чтобы при варке они не свернулись.
 

Варим в кипятке минуты 3, до того как они не порозовеют, после чего разрезаем по брюшку на две части, убираем спинную венку (кишечник) и разворачиваем, как книжку.

Для роллов нарезаем овощи соломкой (огурцы с помощью чайной ложки очищаем от семян) а семгу тонкими ломтиками.

После того как рис полностью приготовился, выкладываем его в стеклянную миску и поливаем смесью рисового уксуса с солью и сахаром, перемешивая рис деревянной ложкой и разбивая комочки рубящими движениями, одновременно остужая его. Так как лично мы сладкий вкус в еде совсем не приветствуем, мы сахар не добавили, что никак не сказалось на вкусе суши.

Готовим стол, чтобы все было под рукой. Обязательно поставить на стол миску с водой и небольшим количеством растворенного в ней рисового уксуса, чтобы смачивать руки, перед работой с рисом и положить ножницы и пищевую пленку.

Теперь оборачиваем наш бамбуковый коврик пленкой, и выкладываем на него лист нори шершавой стороной к нам. Сверху распределяем остывший рис и прижимаем к нори. Переворачиваем нори рисом вниз, как показано на фото и выкладываем начинку.

Для роллов "Калифорния" это кусочки огурца, авокадо и мясо с клешней краба (в крайнем случае крабовые палочки), на смазанном васаби и домашним майонезом листе нори.

Важно не класть много начинки на самые края, чтобы при формовке роллов она не вылезла. Сворачиваем ролл, как на фото, прижимая его через коврик, от краев к середине, после чего хорошенько обмазываем его икрой летучей рыбы и вновь прижимаем, оставив после формовки на нем пленку.

Для "Филадельфия" на нори с рисом на обратной стороне выкладываем сыр "Филадельфия", огурец и немного васаби, сворачиваем ролл, формуем его, аккуратно выкладываем рядом с ним в линию на коврик ломтики слабосоленого лосося, и снова сворачиваем ролл, оставив и его после формовки в пленке.

Чтобы нарезать роллы, нужно освободить их от пленки и нарезать острым ножом, смоченным в воде сначала наполовину, а потом каждую половинку на еще 3 кусочка.

Из оставшегося риса формируем небольшие колобки, размером с перепелиное яйцо, смазываем верх васаби и укладываем сверху креветки. Для подачи наливаем в небольшие пиалки соевый соус и выжимаем на тарелку рядом с суши немного васаби.

Приятного аппетита!

Аynacooking.com