14 ноября 2018

отправить статью

14 марта 2014 09:00

Шор гогал - Пошаговый рецепт - ФОТО



О рецепте шор гогал


На подходе Новруз... Настало время праздничной выпечки. Азербайджанская выпечка очень кропотливая - занимает немало времени, но, попробовав ее раз, мало кто останется равнодушным. На этот раз предоставляю вашему вниманию шор гогал. Соленая выпечка, просто идеальная для завтрака или обеда со сладким чаем!


Ингредиенты:



 

дрожжи быстродействующие 1 шт
яйца куриные 1 ст. л.
молоко 1.5 стак.
мука 1 кг
масло сливочное 200 г
соль 1 ч. л.
сметана 200 г
сахарный песок 1 ч. л.
семена фенхеля 2 ст. л.
для начинки
семена тмина 2 ст. л.
для начинки
мука белая 400 г
для начинки
масло сливочное 100 г
для начинки
куркума 2 ст. л.
для начинки
соль 2 ст. л.
для начинки
чёрный молотый перец 1 ст. л.
для начинки
шафран по вкусу
сливочное масло 400 г
для смазывания


Приготовление шор гогал

Для теста разогреваем 1,5 стакана молока и размешиваем его со сметаной. Масло растапливаем и вмешиваем туда же. Добавляем яйцо, дрожжи и замешиваем тесто. Я не парюсь с тестом и ставлю его на замес в хлебопечку на 1,5 часа.

Как тесто подойдет, 2-3 раза его обмять.



B мукy добавляем соль, перец, сарыкёк (куркума), разияна и джиря (фенхель и тмин). Масло растопить и добавить в массу масла. И заваренный шафран. Должна получиться плотная масса, которая крошится, но если хорошенько прижать, она должна склеиться.



Вот такая должна получиться начинка.



Ваше тесто должно подойти примерно так



 Для раскатывания теста берем азербайджанскую скалку - ею очень удобно раскатывать тоненькое тесто...



Выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность. Тесто получается мягким и нежно маслянистым.



В гогале все равно, сколько слоев, самое главное, чтобы не меньше 8. Я всегда раскатываю теста нечетное количество. Меня так бабушка учила - не знаю, почему так, но я не отхожу от традиции... Разделила на 9 частей. 8 шариков откладываю под полотенце, а одно начинаю раскатывать в очень тонкое тесто.



 Раскатываем круг и выкладываем его на специальную доску.



Тесто должно быть ну оооочень тонкое - прозрачное буквально... меньше 1 мм.



Растапливаем сливочное масло для смазывания и обильно смазываем тесто. На каждый слой у меня уходит ровно 50 гр масла. То же самое делаем со всеми последующими слоями...



Последний слой мы не смазываем. Он будет склеивать наш гогал.



 Берем скалку и нарезаем наше готовое тесто на ленты шириной в 2 пальца.



 Вот ленточка сбоку... Она получается шириной менее 1 см... И слои должны быть видны.



Первую ленту по бокам мы не разрезаем, 2 и 3 с краев - делим пополам, средние ленты режем на 3 части. Теперь начинаем лепить непосредственно гогалы. Скручиваем ленту боченком, как указано на фото.



Пальцем большой руки продавливаем этот боченок, чтобы получился как бы мешочек для начинки.



Заполняем мешочек начинкой. Она бывает вот такая рассыпчатая. Защипываем (шов будет внизу).



И придавливаем боченок с двух сторон, чтобы он стал такой лепешечкой. Ввыкладываем на смазанный жиром противень.



Сверху смазываем гогалы яйцом и по желанию посыпаем маком или семечками для хлеба. Кладем в разогретую духовку на 170 градусов на 20 минут, а затем повышаем до 180 градусов и печем до золотистой корочки.



Вот такие получаются гогалы в готовом виде. Из указанных ингредиентов у меня вышло 35 гогалов.



А вот такие они получаются в середине - хрустящая корочка и слоенная середина с соленой начинкой.



Безумно вкусно со сладким чаем с лимоном.

Приятного аппетита!

nyam.ru


Просмотров: 81 084

loading...

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Комментарии

    Аноним

    13 апреля 2014 13:55
    Bez dlinnix nogtey vigladelo bi appetitney.

    N

    7 ноября 2014 14:40
    Замечательно. Сейсас печём только по Вашему рецепту.
    Всё доступно объяснили.
    Молодец!

    N

    7 ноября 2014 14:40
    Замечательно. Сейсас печём только по Вашему рецепту.
    Всё доступно объяснили.
    Молодец!

    Белла

    28 января 2015 11:43
    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ :ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ПОЛУЧИЛИСЬ ОСОБЕННО ДЕТИШКАМ ПОНРАВИЛОСЬ.

    Svetlana

    4 мая 2015 12:29
    отлично!

    Irina

    10 мая 2015 16:50
    Великолепные. Такие красивые, а вкусные думаю................

    Камилла

    21 августа 2015 16:29
    Пока читала,вспомнила детство и новруз байрам,и гогалы со сладким чаем))))боже как всё было вкусно!