- 2 натуральные оболочки длиной по 1 м.
- 300 гр. говяжьего фарша с луком и курдюком
- 1 ст.л. ягод барбариса
- ½ ч.л. сухого чеснока
- 1 с.л. сухого орегано
- 1 с.л. паприки
- 1 ст.л. сванской соли (или пряность хмели-сунели плюс 1 ч.л. соли)
- Свежемолотый черный перец
- 3 ст.л. оливкового масла для обжарки.
Честно говоря, обычные колбаски мы покупаем крайне редко и чаще всего не отечественные, так как их вкус и состав вызывают некоторые вопросы. Однако, выход есть! Домашние колбаски в натуральной оболочке! Нужно всего лишь найти мясника, который почистит вам кишки или купить готовые в упаковке. И тогда, вы своими руками сделаете колбаски на свой собственный вкус. Поверьте, после этого, вы уже никогда не станете покупать готовый продукт.
Если у вас чисто говяжий фарш обязательно смешайте его с фаршем из 50 гр. бараньего курдюка и 2 луковиц или со свиным фаршем в пропорции 1 к 1 и 2 луковиц. Когда я мелю фарш, я всегда заранее добавляю к мясу курдюк и лук, так как говядина без жира достаточно постная.
Смешиваем фарш со всеми пряностями и свежемолотым черным перцем в большой миске. Специи можно брать на свой вкус, но обязательно добавляйте сухие травы, соль и свежемолотый черный перец.
Если кишки сухие, их необходимо смочить. Находим конец кишки и надеваем на пластмассовую воронку.
Придерживая одной рукой кишку, набиваем другой ее фаршем. Когда первая партия фарша пройдет в кишку необходимо завязать узлом ее конец. Набивать кишки мясом следует не плотно, чтобы наши колбаски не лопнули. Набитые кишки можно оставить одной целой длинной колбаской или перекрутить в нескольких местах, чтоб получились маленькие колбаски. Перед обжаркой обязательно наколоть их зубочисткой, чтобы оставшийся воздух не взорвал наши колбаски изнутри. Подавали мы их с пюре из картофеля и зеленого горошка.
Приятного аппетита!
Аynacooking.com
