- Для теста:
- 300 гр. муки
- 3 яйца
- Щепотка соли
- Для начинки
- 200 гр. свежего лосося
- 1 луковичка шалот (или ½ небольшой красной луковицы)
- 200 гр. сыра рикотта или творога
- 1 ст.л. каперсов
- 3 ст.л. оливкового масла
- соль
- Для соуса:
- 200 мл. жирных сливок 30%
- Горсть грецких орехов
- 20 гр. сливочного масла
- Соль
- Зелень для украшения
Равиоли с начинкой из лосося очень праздничное и вкусное блюдо, которое можно кстати заморозить впрок и просто отварить в будний день перед ужином, сделав на скорую руку сливочный соус и украсив зеленью.
Для начинки режем лосось на небольшие кубики. Обжариваем минут 5 на оливковом масле лук, добавляем лосось и солим и обжариваем еще минут пять. Смешиваем лосось с рикоттой и каперсами. Начинка готова.
Для теста смешаем в комбайне муку и соль со слегка взбитыми венчиком яйцами до образования плотного теста.
Оставим тесто полежать минут 40 при комнатной температуре завернутым в пищевую пленку. После разрезаем на несколько частей и раскатываем скалкой или машинкой для приготовления пасты в очень тонкие ленты.
Раскладываем чайной ложкой начинку на одну ленту теста, пальцами смоченными в воде обводим начинку на тесте, накрываем второй лентой теста и аккуратно прижимаем тесто вокруг начинки.
Режем равиоли фигурным ножом.
В каждом равиоли делаем дырочку зубочисткой, для того, чтобы при варке равиоли не лопнули.
Перед подачей отвариваем равиоли в подсоленной воде по три минуты или пока не всплывут. Растапливаем в сливках сливочное масло, добавляем размолотые в муку орехи и солим по вкусу. Заливаем равиоли соусом и украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Aynacooking.com
