Стейк "Нью-Йорк" и классический перечный соус с коньяком - ФОТО

Самый быстрый ужин в будни это стейки! Предлагаю вам приготовить стейк "Нью-Йорк" - отруб из поясничной части бычка, который называется striploin. Благо сегодня в Баку можно купить отличный стейк из местных бычков за очень демократичную цену.

Стейк "Нью-Йорк" имеет несколько особенностей приготовления - мясо в этой части более постное, чем другие отрубы, поэтому стейк нельзя готовить дольше, чем для прожарки medium rare. При прожарке medium он становится сухим, а нужно, чтобы был с кровью. Если вы не любите полусырое мясо, лучше покупать другие отрубы.

Особых хитростей в его приготовлении нет. Жарить его обязательно на сильном огне. У этого стейка жир расположен только с одной стороны, и его нужно хорошо прожарить, пусть он даже немного подгорит. Если другие стейки жарят с двух сторон, то "Нью-Йорк" обязательно кладут еще на боковую сторону, чтобы жир тоже зажарился. Жирную сторону обычно жарят в конце.

Ну а аккомпанементом к нашему стейку станет классический перечный соус, который подойдет и для других стейков.

Для начала приготовим соус. Смешиваем в ступке все виды перца и измельчаем. Можно также сделать это скалкой, накрыв перцы пищевой пленкой. Мы же использовали специальную мельничку для специй.

Мелко рубим лук. В сотейнике разогреваем сливочное масло и обжариваем лук до мягкости 3-4 минуты.

Добавляем в сотейник перец, вливаем спиртное, аккуратно поджигаем его (пламя вспыхнет высоко) и держим на огне еще пару минут, пока не выпарится весь алкоголь.

Затем убавляем огонь, добавляем сливки и разогреваем к подаче соус почти до закипания.

Снимите с огня, посолите, перелейте в соусник или отдельные порционные пиалки и подавайте к мясу.

Когда соус будет готов, можно начать жарить стейки. Солим их к обеих сторон и обжариваем на сильном огне на смазанной оливковым маслом сковороде-гриль по 4 минуты. В конце щипцами переворачиваем стейк и прижимаем боковой стороной с жиром к сковороде.

Зажариваем жир до хрустящей корочки. Заворачиваем стейки в фольгу и даем полежать минут 5. Мы подавали мясо с желтой фасолью, но отлично подойдет и жареный картофель, и отварная спаржа.

Приятного аппетита.

Aynacooking.com