- Для теста
- 270 гр муки
- щепотка соли
- 50 мл растительного масла без запаха
- Для начинки
- 5-6 яблок твердых сортов
- 120 гр сахара
- 1 ч.л. корицы
- 20 гр изюма
- 10 мл алкоголя (можно использовать куантро, ликеры, ром, коньяк)
- 2 ст.л. панировочных сухарей
- 50 гр сливочного масла
- Сахарная пудра для украшения
Штрудель из вытяжного теста - самый настоящий австрийский штрудель с правильной хрустящей тончайшей корочкой, которая не идет в сравнение с готовым слоеным тестом. Правда, и мы готовили штрудель с готовым тестом, но побывав в этом году в Австрии и отведав оригинал, мы решили, что повторим его дома во что бы то ни стало. И, как оказалось, вытяжное тесто, из которого частенько готовят хозяйки в Австрии и Германии, очень легкое и приятное в приготовлении. Попробуйте его сделать, и сами удивитесь, как легко с ним добиться превосходного результата!
Для теста в широкую миску просеиваем муку, добавляем соль, масло и 125 мл теплой воды.
Тесто нужно месить не менее 10 минут, чтобы оно стало гладким, шелковистым и очень эластичным. Это очень приятный процесс, тесто очень легкое в работе. После тщательного вымешивания скатываем тесто в шар и заворачиваем в пищевую пленку, обязательно оставив в ней на 30-40 минут отдыхать.
За это время нарезаем яблоки небольшими кубиками, заливаем изюм алкоголем, откидываем его на дуршлаг и соединяем с яблоками, сахаром, корицей. Топим сливочное масло.
Рабочую поверхность посыпаем мукой и раскатываем тесто с помощью скалки.
Затем просовываем руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягиваем до тех пор, пока оно не станет тонким и практически прозрачным.
Если тесто где то порвалось просто делаем заплатку из другого кусочка и прокатываем его скалкой. Толстоватые края теста режем острым ножом. Промазываем тесто растопленным сливочным маслом, посыпаем сухарями, выкладываем начинку и аккуратно сворачиваем в рулет. Сверху рулет также смазываем оставшимся сливочным маслом и отправляем в духовку разогретую до 190 градусов на 30-35 минут.
Готовый штрудель обильно присыпаем сахарной пудрой. Подавать теплый штрудель можно с шариком мороженого или несладкими взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
Аynacooking.com
