- 700 гр баранины или говядины
- 2 ст.л. топленого масла
- 1 большая головка репчатого лука
- 3 пучка кявяр
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок зеленого лука
- 1 пучок тархуна
- 3 пучка щавеля
- 2 столовые ложки лимонного сока
- соль и перец по вкусу
Сябзи говурма - блюдо азербайджанской кухни, которое обычно идет в дополнение к откидному азербайджанскому плову. Главное в этом блюде - это разнообразие зелени, среди которой непременно должен быть так называемый кявяр, известный как душистый лук, а в странах Азии - как джусай и щавель, который и придает блюду характерный кисловатый вкус.
Мясо нарезать на небольшие кубики, положить в толстостенную кастрюлю и налить 500 мл воды, чтобы она покрыла мясо.
Проварить баранину в течение 30 минут, после чего вытащить мясо и процедить образовавшийся бульон.
На топленом масле обжарить мелко нарезанный лук и добавить к нему наше мясо.
Всю зелень мелко нарубить и добавить половину к обжаренному с луком мясу, добавив и половину бульона.
Потушить блюдо минут 20, после чего добавить оставшуюся зелень и бульон, а также лимонный сок.
Подавать сябзи говурма можно и с хлебом, но все-таки вкуснее подать с откидным пловом с топленым маслом и шафраном.
Приятного аппетита!
Aynacooking.com
