Орекьетте с папельтоне из телятины - Пошаговый рецепт - ФОТО

Итальянская паста орекьетте - удивительная паста, которая делается вручную и имеет форму маленькой чашечки. Благодаря такой форме они хороши для богатых соусов, которые собираются в углублениях пасты, делая ее вкус богатым и насыщенным. Орекьетте очень часто продаются в гурмет-бутиках, однако, теперь и массовые производители пасты стали включать их в свои линейки.

Предложенное блюдо необыкновенно вкусное, просто невозможно удержатся в разумных рамках и не съесть лишнего, однако иногда можно себе такое позволить. Слово пальпетоне - уменьшительная форма от итальянского пальпетте - котлеток и обозначает маленькие тефтельки размером с грецкий орех.

В телячий фарш добавляем ½ измельченной луковицы шалот, 1 зубчик чеснока и половину ложки сухой петрушки.

Делаем из них маленькие тефтельки, размером с грецкий орех и отправляем ненадолго в холодильник. Мелким кубиком нарезаем все остальные овощи, кроме 1 оставшегося зубчика чеснока. Ставим вариться пасту и одновременно обжариваем все овощи на оливковом масле минут пять, все время перемешивая, чтобы не пригорел лук.

Добавляем в сковороду наши пальпетоне и хорошенько обжариваем их со всех сторон.

После этого добавляем консервированные кусочки томатов в собственном соку, выжимаем через чеснокодавилку зубчик чеснока, добавляем оставшиеся сухие травы и приправляем солью и перцем.

Минут через 10-12 варки, сливаем воду с пасты и оставляем ее в кастрюле, до готовности соуса. Соус должен потушиться на небольшом огне минут 15. Теперь добавляем туда пасту, натертые сыры и нарубленную свежую петрушку.

Немного зелени и сыра можно оставить для украшения тарелки.

Приятного аппетита!

Аynacooking.com