- 250 гр. филе тунца
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. каперсов
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- несколько капель бальзамического крема
- 30 гр. листьев молодого шпината
- несколько веточек мяты
- гималайская розовая соль
- перец
Карпаччо - блюдо сравнительно молодое и изначально приготовленное в 1950 году владельцем культового "Бара у Гарри" в Венеции Джузеппе Чиприани из сырой тонко нарезанной и отбитой говядины. Однако сегодня карпаччо делается из разного сырого мяса. Совсем недавно в чудесном таллиннском ресторане я ела это блюдо из мяса оленя!
Если Вы поклонники сашими и просто вкуса сырого мяса (коим являюсь я) эта итальянская закуска, рецепт которой взят из журнала британского повара Джейми Оливера, станет прекрасным началом для легкого весеннего ужина. Единственное условие - свежий тунец хорошего качества. Мы использовали охлажденный красный тунец, который подали с салатом из молодых листьев шпината и мяты.
Обсушите филе тунца бумажными полотенцами и обжарьте по 30 секунд с каждой стороны в половине разогретого масла и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавить тунца от лишнего жира.
Рыба полностью должна остаться сырой внутри, но с тончайшей светлой корочкой снаружи. Острым ножом нарезаем филе на тонкие ломтики, каждый из которых слегка растягиваем на тарелке пальцами. Слегка сбрызгиваем рыбу маслом, приправляем солью (лучше розовой гималайской, так как она обладает превосходным вкусом) и черным свежемолотым перцем.
Присыпаем каперсами и мелко нарубленной мятой. Выкладываем на тарелку салат из шпината и мяты, приправленный солью, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Сверху украшаем карпаччо несколькими каплями густого бальзамического крема (или уваренного бальзамического уксуса).
