Самое знаменитое итальянское блюдо - пиццу - любят все. Эта лепешка, основными ингредиентами которой являются томатный соус и сыр, за многие века обошла весь мир, но, не изменив традициям, продолжает "покорять" желудки гурманов.
Чтобы разузнать больше об этом блюде, Lady.Day.Az побывала в гостях у шеф-повара итальянского ресторана "Cosa Nostra" Мамеда Велиханова. Мы вместе с ним приготовили пиццу и теперь делимся с читателями нашего сайта тремя различными рецептами итальянского блюда.
Тесто для каждой пиццы шеф-повар готовит всегда по одному простому рецепту. Оно состоит из муки, дрожжей, соли, оливкового масла, ну, и, воды. Говорить о количестве каждого ингредиента шеф-повар отказался, и на это у него была причина: "Мы готовим в ресторане, и у нас немного другие мерки, а наши азербайджанские женщины могут изменить количество и приготовить так, как считают нужным".
Первая пицца, которую предложил приготовить шеф-повар Мамед Велиханов, называется "4 сыра". Итальянские сыры, казалось бы, делают эту пиццу уникальной для Азербайджана, но сегодня все ингредиенты можно найти в супермаркетах Баку.
Пицца "4 сыра" (pizza "Quattro formaggi")
Ингредиенты:
Томатный соус 80 г.
Сыр пармезан 50 г.
Сыр горгонзола 50 г.
Сыр моцарелла 50 г.
Сыр чедр 50 г.
Белый базилик (сушеный)
Орегано (душица)
Оливковое масло
Раскатанное тесто обмазывается томатным соусом, а четыре сыра посыпаются сверху - их ни в коем случае нельзя смешивать.
"Плесневелый сыр горгонзола немного пахнет, но на вкус превосходен", - говорит шеф-повар, посыпая пиццу сырами.
Смешивать сыры М.Велиханов не рекомендует, так как, по его словам, они теряют свой индивидуальный вкус.
"Многие, выкладывая рецепт в Интернет, немного видоизменяют его, так как не хотят раскрывать все секреты приготовления. Вы вот возьмите любой рецепт, приготовьте блюдо, и увидите, что у вас получится не так, как вы хотели" - говорит шеф-повар, и приступает к следующей пицце.
Пицца с грибами и курицей (pizza "Polo funghi")
"Это очень простой рецепт. Тесто, как и для других видов пицц, сверху смазывается томатным соусом, посыпается куриным филе, грибами и, конечно, сыром.
В ресторане мы маринуем куриное филе по специальному рецепту, но в домашних условиях куриное филе лучше немного обжарить. Грибы шампиньоны тонко нарезать и без какой-либо термальной обработки добавить на пиццу. Ну и, конечно же, посыпаем пиццу моцареллой", - рассказывает шеф-повар, колдуя над раскатанным тестом.
Во время приготовления пиццы шеф-повар рассказывает разные интересные истории о своей работе в итальянском ресторане и немного из истории итальянской кухни.
"Самая первая пицца Маргарита - обычная лепешка, обмазанная томатным соусом. Прошло много веков, а мы до сих пор обмазываем пиццу томатным соусом. И сегодня самое главное в пицце - соус и тесто, а все остальное можно изменять на свой вкус".
Вегетарианская пицца (pizza "Vega")
Ингредиенты:
Томатный соус 80 г.
Перец сладкий трех цветов 50 г.
Кабачки 40 г.
Помидоры 50 г.
Грибы шампиньоны 60 г.
Моцарелла твердая 140 г.
Руккола 10 г.
"Тесто по неизменному рецепту, мы смазываем томатным соусом и добавляем сверху все остальные ингредиенты быстро и беспорядочно. Рукколу мелко рубим и добавляем только после приготовления пиццы".
Любую пиццу можно приправить соусом "Табаско" и оливковым маслом, а для любителей "острых ощущений" есть соусы из красного перца, пепперони и чили, сказал нам шеф-повар.
После приготовления пиццы, следуя советам нашего шеф-повара, порежьте пиццу не на 8 частей, как делают обычно в ресторанах, а на 4 больших куска, как делают обычно итальянцы.
Франгиз Агаларова
Фото: Ульвия Гахраманова
.jpg)
