Вместо репчатого лука можно взять порей, а вместо гусиного жира - сливочное масло. Если при измельчении печени соуса окажется недостаточно, добавьте немного гусиного жира или сливочного масла, а если суховатой покажется готовая печень, добавьте еще чуть-чуть сливочного масла или десертного вина, вливая его буквально по 1 ст. ложке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 гр куриной печени
4 яйца
1 крупная репчатая луковица
1 красная луковица
небольшой пучок петрушки
100 мл Марсалы или любого десертного, немного сладкого вина
3-4 ст. ложки гусиного жира
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Весь лук почистить и нарезать полукольцами.
Разогреть в сковороде 2-3 ст. ложки гусиного жира и, помешивая, обжарить лук на сильном огне до золотистого цвета, затем переложить в другую посуду.
В сковороде, где жарился лук, растопить 1 ст. ложку гусиного жира, выложить печень, посолить, поперчить, перемешать и, периодически переворачивая, жарить на небольшом огне 10 минут.
Когда печень будет практически готова, влить Марсалу и дать алкоголю выпариться.
В чашу блендера поместить обжаренный лук и печень, влить часть соуса, в котором готовилась печень, и измельчить так, чтобы остались крупные кусочки. Влить оставшийся соус и еще немного взбить.
Горячую рубленую печень посолить, поперчить и перемешать.
Яйца отварить вкрутую и почистить. Натереть на крупной терке 3 яйца, добавить к печени, посолить и перемешать. Оставшееся яйцо натереть на мелкой терке.
Петрушку измельчить. Посыпать печень яйцом и петрушкой.
Петрушку измельчить. Посыпать печень яйцом и петрушкой.
edimdoma.ru
