10 декабря 2024

29 июля 2016 09:27

Сицилийская капоната — рагу из баклажанов - ФОТО

  • 4 крупных баклажана (500-600 гр.)
  • 2 крупные красные луковицы
  • 2 крупных сладких перца
  • 1 крупный кабачок (300 гр.)
  • 2 стебля сельдерея
  • 4 крупных помидора (300-400 гр.)
  • 50 гр. зеленых оливок без косточек
  • 2 ст.л. каперсов
  • 150 мл. растительного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. винного уксуса
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ч.л. сахара
  • соль по вкусу
  • несколько веточек базилика

Итальянская сaponata - традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушенных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и вообще всем, что есть под рукой. Капоната похожа на французское рагу рататуй, за исключением одного - в капонату всегда добавляются оливки и каперсы. В соус же для капонаты часто добавляют уксус и сахар или мед для придания кисло-сладкого вкуса.

Капонату едят и как гарнир, и как холодную закуску с кусочком чиабатты или другого хлеба, и как рагу, в горячем виде. Мы советуем готовить сразу большую порцию овощей, так как это легкое блюдо уходит на ура! Причем подходит оно для любой трапезы в течение дня.

Сложность приготовления капонаты в том, что для того, чтобы рагу не превратилось в кашу, а осталось привлекательными разноцветными кусочками, все овощи надо обжаривать отдельно в индивидуальной небольшой порции масла. После обжарки очередную порцию овощей мы выкладываем на дуршлаг, а потом на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Для начала все овощи необходимо нарезать мелким кубиком. Баклажаны посолить и оставить в дуршлаге, чтобы из них вышла лишняя жидкость. В глубокой сковороде, в паре ложек масла обжариваем лук до легкой золотистости и выкладываем на дуршлаг, потом на бумажное полотенце и в отдельную большую миску, где будем соединять все овощи.

В сковороду добавляем побольше масла и обжариваем баклажаны, предварительно отжимая из них жидкость. Для баклажанов, кстати, необходимо больше всего масла, чтобы они хорошо обжарились. Повторяем процедуру с откидыванием на дуршлаг и полотенце.

И так поступаем со всеми овощами, обжаривая их в небольших порциях масла.

Для соуса режем помидоры дольками, удаляем семена и нарезаем филе помидоров кубиком.

На оставшемся масле обжариваем чесночное пюре, ложку томатной пасты и сахар.

Добавляем нарезанные томаты, вливаем уксус и тушим 3-4 минуты, чтобы помидоры не разварились в кашу.

Соединяем овощи с соусом, добавляем нарезанные оливки и каперсы, промытые от рассола. Солим по вкусу и оставляем настояться хотя бы несколько часов, чтобы все вкусы соединились. Перед подачей добавляем листья базилика. Приятного аппетита.

Aynacooking.com


Просмотров: 1 843

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Гурмания

7 декабря 15:55

  • 832

Гурмания

5 декабря 20:43

  • 756

Гурмания

5 декабря 18:45

  • 950

Гурмания

4 декабря 13:13

  • 741

Гурмания

25 ноября 15:26

  • 1 819

Гурмания

25 ноября 11:00

  • 1 031

Гурмания

23 ноября 18:30

  • 1 125

Гурмания

29 октября 18:49

  • 1 985

Гурмания

18 октября 14:00

  • 1 637

Гурмания

9 октября 15:18

  • 1 577