Этот открытый пирог придумали французы, но сейчас киш с удовольствием готовят в самых разных уголках мира. Секрет его успеха - в сытности и простоте приготовления.
Открытые пироги есть в кухнях разных народов: у итальянцев - пицца, у немцев - сливовый пирог, у русских - ватрушки. А французы придумали киш.
Этот открытый пирог обычно делали из остатков теста и того, что было - в начинку шли овощи, яйца, зелень.
Кулинарный блогер Валерия Родимова показала, как приготовить этот сытный открытый пирог.
Ингредиенты для теста:
- сливочное масло - 100 г;
- мука - 200 г;
- холодная вода - 50 мл;
- яичный желток - 1 шт.;
- соль - щепотка.
Ингредиенты для начинки:
- луковица - 1 шт.;
- шампиньоны - 300 г;
- отварное куриное филе - 300 г;
- сыр сулугуни - 150 г;
- cметана 15%-20% - 200 г;
- яйца куриные - 4 шт.;
- соль - по вкусу;
- перец - по вкусу.
Процесс приготовления
- Холодное сливочное масло натрите на терке и смешайте с просеянной мукой. Разотрите смесь до состояния крошки. Добавьте к ней соль, желток и воду.
- Замешайте тесто, положите его в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 30-40 минут.
- Пока тесто "отдыхает" на холоде, займитесь приготовлением начинки. Лук и шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 6-7 минут. Огонь должен быть выше среднего. Куриное филе мелко нарежьте. Смешайте яйца, сметану, соль, перец, куриное филе, лук и шампиньоны. Сыр сулугуни натрите на терке - он понадобится вам позже.
- Приступим к приготовлению основы для киша. Вытащите тесто из холодильника, раскатайте его в большой круг и переложите в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой (Валерия использует форму с диаметром 24 см). Вилкой сделайте проколы на самом основании и на стенках. Снова уберите в холодильник на 10 минут.
- Перед тем, как поместить тесто в духовку, выложите на него бумагу для выпечки, а сверху насыпьте фасоль или специальные глиняные шарики для выпечки, это делается для того, чтобы тесто не вздулось и сохранило форму "тарелочки". Отправьте основу для киша выпекаться при температуре 180*С примерно на 15 минут.
- После этого уберите фасоль с пергаментом и оставьте основу в духовке еще на 10 минут при той же температуре (180*С).
- В этом случае мы используем крупу как груз, чтобы тесто не поднималось в процессе выпекания. Потом ее можно использовать в обычных целях.
- Вытащите начинку из духовки. Перелейте в нее начинку и отправьте киш в духовку на 25 минут при 180*С.
- После этого достаньте пирог из духовой печи, посыпьте сыром и отправьте в духовку еще на 10 минут.
- Перед подачей дайте кишу немного остыть. Он будет хорош как в теплом, так и в холодном виде. Кусочек такого пирога в компании с овощным салатом легко заменит вам обед, это очень сытно!
