- 200 гр. филе сырого лосося (или слабосоленого)
- 1 луковичка шалот
- 2 стебля зеленого лука
- ½ лимона
- 30 мл. оливкового масла
- 1 ст.л. каперсов маринованых
- 1 ст.л. корнишонов (или просто маринованные огурцы)
- 2 свежих огурца
- несколько листочков салата
- 5 перепелиных яиц
- 4 кусочка багета
- соль
- перец
Эта закуска одна из самых популярных в ресторанах высокой кухни Европы, так как европейцы как никто другой знают толк во вкусе почти необработанного мяса. Я очень люблю сырую рыбу и сырое мясо. Если я попадаю в Европу, то каждый день ем либо почти не прожаренный стейк, либо карпаччо из говядины, либо тартар из говядины. Однако есть сырое мясо можно только там, где на все 100 процентов уверен в качестве ветконтроля. А из замороженного мяса делать тартар нельзя - вкус совсем не тот. А вот норвежский свежий охлажденный (но не замороженый) лосось в Баку найти можно.
Так что побаловать себя тартаром из сырой рыбы я могу со спокойной совестью. Если же у Вас есть предубеждение против сырого мяса или рыбы, то Вы вполне можете сделать такое же блюдо из слабосоленой семги. Будет не менее вкусно. И еще один момент - сырой желток. Его можно или вообще убрать из рецепта, если он Вам не по душе, но если Вы решите, то обязательно используйте яйца перепелок - так как только они абсолютно безопасны с точки зрения салмонелеза, который частенько наблюдается у кур. Так что на будущее - везде, где необходимо сырое куриное яйцо его нужно заменить на три перепелиных.
Порезать небольшими кубиками шалот, лук и лосось, смешать в мисочке, добавить нарезанные корнишоны и слегка порубленные каперсы.
Посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и соком половины лимона.
Тщательно перемешать. Из свежих огурцов овощерезкой настрогать тоненькие ломтики, смешать их с салатом, приправить и выложить на тарелку.
Посередине с помощью кулинарного кольца аккуратно выложить тартар. Кстати, если у вас нет кулинарного кольца, используйте порезанную серединную часть пластиковой бутылки. Сверху на тартар выкладываем три желтка и хорошенько приправляем свежемолотым перцем. Сервируем тарелку двумя кусочками багета, подсушенными в духовке.
