Lady.Day.Az представляет рецепт шафранового ризотто от популярного азербайджанского фуд-блогера Или Мамедовой.
Ингредиенты:
- Примерно 600 мл горячего куриного бульона
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 средняя луковица
- настой шафрана
- 200 гр риса арборио Waitrose
- 1/2 стакана сухого белого вина Waitrose
- 40 гр сливочного масла
- 40 гр тертого сыра Пармезан
Способ приготовления:
1. В сковороде, либо сотейнике разогреваем оливковое масло, добавляем нарезанный квадратиками лук и обжариваем на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Чего нельзя допускать ни в коем случае - так это того, чтобы лук делался поджаристым, то есть изменял цвет. Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.
2. Высыпаем в сковороду рис (арборио не промывают для смытия крахмала, что обычно мы делаем! Крахмал как раз и придает ризотто кремообразную структуру), перемешиваем его с луком и маслом, обжариваем около 1,5 минуты, часто помешивая. Примерно через минуту зернышки начнут приобретать прозрачность. Добавляем вино и продолжаем помешивать, наслаждаясь фантастическим ароматом, пока жидкость не испарится и не впитается.
3. Вливаем пол половника горячего бульона и настойку шафрана. Уменьшаем огонь до минимума и постоянно перемешиваем, пока рис не впитает эту порцию жидкости. Следующая порция бульона добавляется после того, как предыдущая полностью впиталась. В перерыве не рекомендуется никуда отлучаться от плиты. Правило простое: помешивать, помешивать и еще раз помешивать! Бульон всегда должен быть горячим, почти кипящим, запас должен находиться рядом в отдельной кастрюльке на малом огне.
4. Когда рис будет совершенно готов (то есть сделается мягким, но сохранит при этом отчетливо твердую сердцевину - случится это через 15-17 минут помешивания и доливания), выключаем огонь, добавляем сыр пармезан и сливочное масло, тщательно вмешиваем их в рис и перемешиваем до полной однородности. Oставляем отдохнуть на минуту. После чего немедленно подаем.
Приятного аппетита!
Чтобы быть в курсе новостей и следить за интересными материалами, подпишись на страницы Lady.Day.Az в İnstagram и Facebook
