В последнее время шеф-повара все больше используют гречку в своих гастрономических шедеврах и в высокой кухне. Это объясняется не только особым пикантным вкусом и небывалой пользой, но и универсальным сочетанием практически с любым ингредиентом от мяса до десерта. Помимо этого гречку отличает низкая калорийность (около 100 ккал в 100 г), высокая питательность и богатый состав (железо, фолиевая кислота, витамины группы B и флавоноиды). Мы предлагаем 7 необычных рецептов с гречкой на выбор.
Гречневая каша с зобной железой
Ингредиенты
- Гречка отварная - 180 г
- Говяжья зобная железа - 120 г
- Лук репчатый - 15 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Мука пшеничная - 30 г
- Масло растительное - 30 мл
- Масло сливочное - 20 г
- Соль и перец - по вкусу
- Зеленый лук - для украшения
Приготовление
1) Отварить гречневую кашу. Отдельно обжарить зобную железу в растительном масле, предварительно обваляв ее в муке.
2) После отложить половину мяса (его добавляют в самом конце сверху, сохранив хрустящую корочку). К оставшемуся мясу добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить, затем добавить гречневую кашу, посолить, поперчить и поставить томиться на медленном огне еще 3 минуты.
3) При подаче добавить сливочное масло и оставшуюся половину зобной железы. Сверху украсить зеленым луком.
Тушеное плечо ягненка с гречневой крупой и яйцом пашот
Ингредиенты
- Гречневая крупа отварная - 100 г
- Баранина (лопатка) - 60 г
- Соус демиглас - 20 г
- Лук репчатый - 15 г
- Дижонская горчица - 20 г
- Куриное яйцо - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Уксус - 3 мл
- Оливковое масло / петрушка / земля из маслин - на украшение
Приготовление
1) Гречневую крупу отварить до готовности с добавлением соли и перца.
2) Баранину замариновать в дижонской горчице с добавлением соли, перца и слайсов чеснока. Далее запекать в печи при температуре 200 градусов до готовности (2-3 часа в зависимости от мяса, до мягкой структуры мяса).
3) Половинку сердцевины луковицы обжарить на гриле до размягчения лука и появления колера.
4) Куриное яйцо аккуратно разбить в емкость с кипящей водой с добавлением соли по вкусу и уксуса (3 мл уксуса на 1 литр воды). Яйцо готовить 2-3 минуты до схватывания белка.
5) Гречневую крупу выложить на тарелку, сверху - мясо и лук, затем полить мясо и крупу соусом демиглас и украсить яйцом пашот. Готово!
Хумус-мусс с кремом
Ингредиенты
- Крупа гречневая - 30 г
- Масло оливковое - 3 г
- Паста кунжутная (тахийная) - 5 г
- Чеснок свежий - 4 г
- Паприка сладкая сухая - 1 г
- Свежевыжатый лимонный сок - 2 г
- Бульон овощной - 20 мл
- Соль, перец черный и перец кайенский - по вкусу
- Вода - 40 мл
- Взбитые сливки - 27 г
- Белки яиц - 7 г
- Чипсы фри бородинские - 4 шт
- Масло оливковое - 2 г
- Копченый сыр сулугуни
- Листья сельдерея - 2 г
- Чипсы сулугуни - 6 г
- Томаты вяленые с оренками - 8 г
Приготовление
1) Крупу промыть, залить овощным бульоном и варить до готовности. Затем дать остыть при комнатной температуре. Положить в миксер, добавить оставшиеся ингредиенты (масло, пасту, чеснок, специи) и пробить до пышной, однородной массы. Переложить в подготовленную посуду.
2) Белки яиц взбить до белой пены. В готовый хумус из гречки добавить кипяченую холодную воду и взбить в блендере до пышной, однородной массы. Затем в хумус ввести взбитые сливки, взбитые белки яиц и тщательно перемешать при помощи венчика до пышной, однородной массы.
3) Сулугуни избавить от твердой корки и натереть на мелкой терке. Хумус-мусс выложить на дно подготовленной миски. Сверху выложить вяленые томаты с орешками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тертым сулугуни. Украсить блюдо чипсами из сулугуни, листьями сельдерея, чипсами бородинского хлеба.
4) Для чипсов из сулугуни: сулугуни отрезать тонким куском, пожарить на сухой сковороде и аккуратно собрать лопаткой, формируя трубочку.
5) Для чипсов из бородинского хлеба: тонко порезанные ломтики хлеба быстро обжарить во фритюре и выложить на пергамент для удаления лишнего масла.
Утиная грудка с елкой, морковью, айвой и гречкой
Ингредиенты
- Утиная грудка - 160 г
- Соль
- Перец
- Маленькая еловая ветка
- Сливочное масло - 5 г
- Морковь - 40 г
- Апельсиновый фреш - 10 г
- Имбирь - 2 г
- Сливочное масло - 5 г
- Сегмент мандарина - 3 шт (15 г)
- Гречка - 10 г
- Айва - 25 г
- Кресс-салат и микс зелени - по 1 г
- Лаймовый соус - 30 г
Для лаймового соуса:
- Цветочный мед - 10 г
- Херес - 10 г
- Лаймовый фреш - 10 г
- Кинза - 2 г
- Сливочное масло - 5 г
Приготовление
1) Утиную грудку поместить в вакуумный пакет с еловой веткой, солью, перцем и сливочным маслом. Готовить на водяной бане 20 минут на медленном огне. После этого грудку обжарить на оливковом масле на сковороде 2 минуты. Потом поместить в духовку на 2 минуты (180 градусов). Порезать на три части.
2) Приготовить морковное пюре: Отварить морковь (40 г), пробить блендером, в пюре добавить апельсиновый фреш (10 г), чуть тертого имбиря (2 г), соль, щепотку сахара и сливочное масло.
3) Гречку отварить.
4) Айву посыпать сахаром и запекать в духовке при 180 градусах до мягкости.
5) Лаймовый соус: цветочный мед поместить в сотейник и на очень медленном огне довести до кипения, добавить херес, через 30 секунд лаймовый фреш, кинзу, сливочное масло, соль, сахар и перец. Помешивая, готовить 2 минуты.
6) Собрать блюдо: на тарелку выложить морковное пюре, сверху грудку, ломтик айвы, сегменты мандарина, гречку, микс зелени, лаймовый соус.
Гречневая каша с жареной вешенкой на гриле
Ингредиенты
- Свежие вешенки - 60 г
- Чеснок - 10 г
- Лук - 30 г
- Масло сливочное - 20 г
- Лавровый лист - 1 г
- Масло оливковое - 15 г
- Укроп - 5 г
- Петрушка - 5 г
- Зеленый лук - 5 г
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление
1) Гречку промыть и перебрать. Поставить воду на огонь, добавить в нее соль, лавровый лист, сушеные грибы, укроп, петрушку и чеснок. После закипания процедить. Залить гречку получившимся бульоном в соотношении 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут, после снять с плиты и дать настояться 15 минут.
2) Свежие грибы обжарить на гриле на оливковом масле с луком и чесноком. Затем добавить сливочное масло и зелень.
3) Выложить гречку на тарелку, поверх добавить грибы и украсить зеленью.
Тартар из оленя с попкорном из гречки
Ингредиенты
- Оленина (окорок) - 100 г
- Соль - 1 г
- Перец - 1 г
- Оливковое масло - 6 г
- Соус "Ворчестер" - 2 г
- Петрушки листья - 1 г
- Ягоды брусники - 25 г
- Красное вино - 1/2 стакана
- Сахар - 10 г
- Творог домашний зерненый - 8 г
- Гречка - 5 г
Приготовление
1) Охлажденную оленину тщательно промыть, зачистить от пленок и прожилок, еще раз промыть и просушить. В домашних условиях можно коптить олений окорок, а можно сразу приготовить тартар. Аромат копчения и благородный цвет потребуют дополнительного времени. Рекомендуем коптить в домашних условиях только при наличии хорошей вытяжки.
2) На сковороде без ручки распределить опилки, поджечь их и быстро протушить, чтобы они тлели. Затем закрыть сковородку фольгой. Фольгу необходимо проткнуть в нескольких местах. Поставить сковороду на нижнюю полку духовки, а олений окорок на решетку на среднюю полку и запекать 30 минут при температуре 150 градусов.
3) Готовый окорок необходимо отбросить на лед, до его полного охлаждения. Затем мясо порубить мелким кубиком. Ягоды брусники, сахар и вино размешать в сотейнике, не доведя до кипения, а затем, уменьшив огонь, вымешать до сгущения соуса. Процедить, оставляя только соус.
4) Попкорн из гречки: Зерна высыпать в контейнер для СВЧ в один слой, залить маслом, чтобы покрыть все зерна. Закрыть крышкой и на максимальной мощности готовить 2-3 минуты.
5) В миске замесить тартар, соль и перец, брусничный соус и "Ворчестер", а также оливковое масло. На охлажденную тарелку аккуратно выложить тартар, украсив его попкорном, ягодами брусники, зернами творога и листочками петрушки.
Прошлогоднее яблоко и соленая карамель
Ингредиенты
- Яблоко сорта "Голден" - 5 шт, каждое весом 200-250 г
- Кефир 3,2% - 100 мл
- Тростниковый сахар - 20 г
Соленая карамель:
- Тростниковый сахар - 100 г
- Сироп глюкозы - 50 мл
- Сметана 20% - 250 г
- Сливки 33% - 100 мл
- Соль - по вкусу
Попкорн из гречки:
- Гречка - 150 г
- Соль, сахарная пудра - по вкусу
- Масло фритюрное или подсолнечное для жарки
Приготовление
1) Яблоки хорошо промыть, сделать 10-15 проколов зубочисткой по всей поверхности каждого глубиной 5-7 мм. Плотно выложить яблоки на дно антипригарной глубокой кастрюли или сотейника, чтобы между ними было минимум пространства. Тростниковый сахар растворить в кефире и полностью залить яблоки. Накрыть двойным листом пергамента, сделать несколько отверстий и плотно закрыть крышкой. На очень маленьком огне томить яблоки, пока они не станут наполовину мягкими, примерно 1,5-2,5 часа, проверять. Готовые яблоки вынуть из кастрюли, получившуюся сыворотку откинуть на дуршлаг и тщательно отжать. Яблоки протереть бумажным полотенцем и далее при помощи нуазетки аккуратно вырезать сердцевину, оставляя форму яблока и хвостик.
2) Приготовить соленую карамель. Тростниковый сахар соединить с глюкозой в сотейнике и готовить на медленном огне, слегка помешивая до карамельного цвета и аромата. Сметану смешать со сливками и кефирной сывороткой, добавить карамель и выпаривать на медленном огне до нужной консистенции около 30-40 минут, постоянно помешивая. Карамель должна быть по консистенции похожа на сгущенку или густую сметану. Дать остыть и добавить соль, чтобы сбалансировать вкус. Готовую массу протереть через сито для большей эластичности. Переложить в кондитерский мешок.
3) Приготовить попкорн из гречки. Сушить гречку в духовке при t50С в течение 12 часов. Гречку обжарить во фритюре при высокой температуре, пока она не начет "лопаться". Если фритюра нет, обжарить в большом количестве растительного масла в сковороде под крышкой на большом огне. Готовый попкорн поместить на бумажную салфетку, чтобы впитать лишний жир. Он должен получиться легким, воздушным. Посолить и добавить сахарную пудру.
4) У яблок аккуратно и произвольно разорвать кожу зубочисткой. Отправить в разогретую до 180-200 градусов духовку на пять минут, чтобы прогреть их до теплого состояния. При помощи кондитерского мешка наполнить сердцевину яблока карамелью. И каждое яблоко равномерно обжечь открытым огнем при помощи горелки. Подавать в глубокой посуде с попкорном из гречки на дне, сверху яблоко. Есть следует, разламывая яблоко и сочетая все текстуры одновременно.
Приятного аппетита!
elle.ru
