- утка весом 2 кг.
- 3 ст.л. оливкового масла
- 2 крупных апельсина.
- 100 мл. соевого соуса
- 1 палочка корицы
- 1 звездочка бадьяна
- 1 ст.л. муки
- На гарнир
- 1 качан капусты романеска
- 1 цукини
- 10 стеблей спаржи
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 3 ст. л оливкового масла
- соль
- перец
Ужин выходного дня или праздничный ужин для гостей - жаренная утка с апельсинами. Оригинальность этого рецепта в том, что утка не запекается в духовке, а сначала обжаривается в утятнице, а потом тушится в жидкости, что делает ее кожу прекрасно зажаренной, а мясо ароматным и нежным. К утке хорошо подать соус из утиного бульона, который варится из внутренностей, шеи и несъедобной части крыльев утиной тушки. На гарнир лучше всего подать запеченные овощи, так как утка с соусом уже достаточно сытное и калорийное блюдо. Мы подали красивую и экзотичную капусту романеско, цукини и спаржу, но вы можете запечь к примеру брокколи и морковь или кабачки, картофель и брюссельскую капусту. Времени приготовление утки вместе с соусом займет достаточно - часа 2,5, однако, ничего сложного в приготовлении такой роскошной птицы нет.
Для начала разделаем нашу утку: срежем лишний жир с брюшка, вытащим внутренности и отрежем несъедобную часть крыльев и шею.
Утку лучше всего жарить в специальной утятнице или в толстостенной глубокой сковороде. Разогреваем оливковое масло, бросаем срезанный жир, вытапливаем его, и вытаскиваем оставшиеся шкварки. В жир образовавшийся в утятнице кладем утку грудкой вниз и жарим минут 15 до образования корочки, после чего переворачиваем тушку так, чтобы птица зажарилась со всех сторон.
За это время из потрохов, шеи и части крыльев утки варим бульон, просто залив все 1 литром холодной воды и доведя до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим бульон 1,5 часа. Нужно чтобы в конце получилось 150 мл. концентрированного утиного бульона.
В то же время, когда утка обжарилась со всех сторон вливаем сок 1 апельсина и соевый соус в утятницу, туда же бросаем срезанную с апельсина цедру и специи, вливаем 500 мл. горячей воды и оставляем птицу тушиться на небольшом огне, иногда ее переворачивая.
За 30 минут до окончания готовки ставим в духовку овощи, приправленные давленым чесноком, маслом и специями.
Когда птица готова приступаем к соусу. В процеженный бульон через сито добавляем сок из утятницы, сок половины апельсина и доводим до кипения.
Оставшуюся половину апельсина нарезаем тонкими ломтиками и бросаем в соус, чтобы они там потушились минуты три.
Загустим соус мукой, размешав так, чтоб не было комочков. Подаем утку с соусом и овощами, украсив ломтиками апельсина из соуса.
Приятного аппетита!
Аynacooking.com
