- 500 гр баранины
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 крупная луковица
- 1 апельсин
- 200 гр томатов в собственном соку
- 1 острый перчик
- 100 гр. маслин
- 200 гр. консервированного гороха нут
- Палочка корицы
- 2 ст.л. сушеных ягод барбариса
- Соль
- перец
- Для подачи:
- 1 стакан кус-куса
- шафран
- несколько веточек мяты
- зерна граната
- лепестки миндаля
Способ приготовления мяса в глиняных неглазурованных горшочках - отличное решение для сбалансированной системы питания, так как при таком способе приготовления не требуется почти никакого жира. Посуда из глины широко используется на Ближнем Востоке, ну а в Баку ее часто привозят из соседней Грузии, где существует давняя традиция приготовления в таких горшочках. Для их использования в первый раз необходимо замачивать такие горшки в воде на 15 часов, в остальные разы на 15-20 минут. Горшочек перед использованием должен полностью впитать воду.
Баранина по-мароккански - блюдо выходного дня, так как тушится оно 2 часа, зато вкус у этого блюда поистине королевский.
Режем на небольшие куски баранину и лук и обжариваем на оливковом масле до уверенной корочки на мясе минут 10.
Складываем мясо с луком в горшочек, сверху выливаем сок одного апельсина с цедрой, помидоры в собственном соку, добавляем специи, палочку корицы, немного воды, сушеный барбарис и ставим в холодную духовку, постепенно нагревая ее до 180 градусов.
Это необходимо чтобы горшочек не лопнул из-за разности температур. Через 1,5 часа достаем горшочек и добавляем туда маслины, нарезанный горький перец и консервированный нут, все перемешиваем и ставим еще на 30-40 минут в духовку.
Подавать такое мясо можно традиционно с кус-кусом, приправленным маслом и настоем шафрана или обычным рисом. Украсить блюдо можно по желанию мятой, гранатом и лепестками миндаля.
Приятного аппетита!
Аynacooking.com
Аноним
19 декабря 2014 11:45