- 400 гр. говядины
- 2 ст.л. муки
- 2 средние луковицы
- 4 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. томатной пасты
- 300 гр. жирной сметаны
- несколько капель ворчестерского соуса
- 50 гр. корнишонов (или обычных маринованных огурцов)
- соль
- свежемолотый черный перец
- Для подачи
- несколько веточек зеленого лука
- 50 гр. сухих белых грибов
Бефстроганов - пожалуй одно из самых популярных блюд Советского союза, а потому в каждой семье обязательно есть свой рецепт говядины по строгановски. Историю этого блюда описывать тут не стоит, главное, что благодаря графу Строганову и его повару сегодня мы можем разнообразить наш стол еще одним вкусным блюдом. В нашем случае это максимально приближенный к оригиналу рецепт, плюс оригинальная подача, что превратит обычное мясо тушеное в сметане в блюдо поистине ресторанного класса.
Мясо необходимо нарезать тонкими полосками, приправить солью, и слегка отбив, обвалять в муке.
Не удивляйтесь, что мы приправляем мясо солью на данном этапе, так оно будет только нежнее. В оливковом масле припускаем порезанный кольцами лук до светло-золотистого цвета, после чего отправляем к нему мясо.
Быстро обжариваем его до золотистой корочки, добавляем томатную пасту.
Дальше все зависит от вашей говядины. Если мясо нежное и мягкое, то готовить соус необходимо быстро. Однако, к сожалению у нас редко можно найти мягкое мясо, пригодное для быстрой готовки, поэтому в таком случае мясо надо потушить в течении часа или полутора, добавляя к соусу кипяток. Когда мясо приобрело необходимую мягкость, а соус уварился до нужной густоты, добавляем к нему несколько капель ворчестерского соуса и всю сметану, перемешиваем и приправляем молотым перцем.
Добавляем нарезанные на четвертинки корнишоны. Если у вас обычные крупные маринованные огурцы, порежьте их на небольшие кубики.
Подавать говядину по строгановки можно с любым гарниром на Ваш вкус, мы подавали с широкой пастой папарделли, украсив зажаренными до хрустящей корочки белыми грибами и зеленым луком.
Приятного аппетита!
Аynacooking.com
