- 3 пучка зелени (петрушка, кинза, тархун)
- 200 гр замороженного шпината
- 3 ст. л. сливок 35%
- 150 мл белого вина
- 250 гр риса для ризотто
- 2 небольшие луковички шалот
- 1 стебель сельдерея
- 1 белая часть стебля лука порей
- 5 стеблей спаржи
- 3 ст. л. оливкового масла
- 100 гр сливочного масла
- 1 л. овощного бульона
- 200 гр. прошутто (или другой сыровяленой ветчины)
- 100 гр пармезана
- соль, перец
Это блюдо можно дополнить куриной грудкой, или как сделали мы, ломтиками ветчины или оставить в вегетарианском варианте.
Очень важно хорошенько вымыть зелень, несколько раз меняя воду. Далее все просто. Залить кипящей подсоленной водой зелень и проварить 8-10 мин. Достать шумовкой зелень и выложить в комбайн, где уже находится замороженный шпинат.
Так мы сразу решаем проблему с сохранением цвета у проваренной зелени.
Добавляем немного отвара в блендер и измельчаем всю зелень до состояния пюре и добавляем сливки. Далее измельчаем шалот, порей и сельдерей и обжариваем в смеси масел на небольшом огне до золотистого цвета.
Добавляем рис и обжариваем минут пять. Вливаем вино, даем выпариться и начинаем добавлять бульон по одному половнику до готовности риса.
Этот процесс займет минут 20. За 10 минут до конца готовки, вливаем наше зеленное пюре и всыпаем кусочки спаржи.
После того как рис готов, выключаем огонь, всыпаем натертый пармезан и ломтики прошутто.
Приятного аппетита!
Аynacooking.com
