Цезарь с креветками - Пошаговый рецепт - ФОТО

По одной из версий изобретения легендарного салата Цезарь был придуман Цезарем Кардини, американцем итальянского происхождения, владельцем отеля и ресторана "Caesar's Place" в мексиканском городке Тихуана в 20 милях от Сан-Диего. В это время в Америке действовал сухой закон, и тысячи американцев устремлялись в приграничные мексиканские городки - вкусить контрабандный алкоголь и закусить острой мексиканской едой или блюдами итальянских ресторанчиков, которые располагались в приграничных регионах. Именно для одной такой проголодавшейся компании Кардини впервые и приготовил салат "из того что было под рукой" - листья салата ромейн, яйца, крутоны, пармезан, оливковое масло. За многие годы рецепт претерпел множество вариаций и сегодня каждый может назвать любимый вариант "Цезаря" - с куриной грудкой, беконом или как мой любимый салат - с креветками и помидорами. Однако, главным в салате "Цезарь" остается не только основа, использованная Кардини, но и знаменитый соус. Такой салат имеет смысл не заказывать в кафе, а все-таки делать дома, так как в кафе вам вряд ли подадут щедрую порцию салата, сделанную по всем правилам и из качественных свежих ингредиентов.
 

Для начала нарезаем хлеб небольшими кубиками и подсушиваем в духовке до золотистого цвета.
 

Обжариваем на сковороде-гриль, смазанной маслом, креветки, солим и перчим их.

Приступаем к соусу. С тупой стороны каждого яйца иголкой делаем дурочку и опускаем их на 1 минуту в кипяток, в посуду НЕ стоящую на огне (таков был рецепт приготовления соуса матери Кардини).

Через минуту добавляем к яйцам масло, горчицу, сухой чеснок, соль, ворчестерский соус, сок лимона и сбиваем блендером до состояния эмульсии.

Если соус получается жидким, добавляем еще растительного масла. Рвем вымытые и отжатые листья салата на небольшие кусочки, заправляем соусом, перемешиваем и добавляем остальные ингредиенты, все еще раз перемешаем и украсим салат сверху лепестками пармезана.

Приятного аппетита!

Аynacooking.com